山药捞甲鱼

(相关资料图)

食材&配料：

大甲鱼、山药、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡粉、白糖、鲜汤

制作步骤：

甲鱼宰杀干净后砍成块，下入锅中汆水，倒出沥干水分；山药去皮后切成滚刀块备用。起锅烧热油，下入汆水后的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分收干，起锅备用。锅中加入鸡油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入鲜汤，下入炒锅的甲鱼块，放入鸡精、白糖大火烧开转小火，加入山药块煨制软糯，起锅装入砂锅中，撒入葱花上桌即可。

藤椒牛舌

食材&配料：

牛舌、杏鲍菇、葱、姜、蒜、干辣椒、藤椒油、味精、鸡精

制作步骤：

牛舌去除表面的粗皮，处理干净后改刀成薄片，加入盐、姜片、葱结、料酒等码味备用。杏鲍菇切成片，下入开水锅中焯熟，捞出沥干水分后装入盘中垫底。净锅后烧热油，下入姜末、蒜末、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量的清爽，把蔬菜的香味熬入汤料中。滤渣后加入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精、味精调味，牛舌下入汤中，烧开，淋入藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。锅中放入适量的菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中的牛舌上即可。

山珍菠菜

食材&配料：

菠菜、猴头菇、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、香醋、白芝麻、泰椒圈

制作步骤：

菠菜择洗干净后沥干水分切成段，下入烧开水的锅中，加入油、盐焯熟。捞出过冰水后攥干水分放入碗中，加入猴头菇调味酱，放入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、香醋调味，撒入白芝麻和泰椒圈拌匀。最后把调味后的菠菜装入杯子中略微压制塑形，倒扣在盘中即可。

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